Velouté de butternut, oeuf mollet, sauce au thé lapsang souchong

Velouté de butternut, oeuf mollet, sauce au the lapsang souchong

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Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 butternut 
  • 6 œufs 
  • 4 échalotes
  • 80 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 1 filet de vinaigre
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  • Commencez par faire préparez 20 cl de fond de volaille, avec un cube Maggi (ou sous forme d’une pâte spéciale pour fond de volaille) que vous laisserez se dissoudre dans de l’eau bouillante.
  • Faites revenir deux échalotes émincées dans une casserole contenant un filet d’huile et un morceau de beurre. Ajoutez le fond de volaille liquide. Remuez le tout, puis rajoutez le thé en vrac
  • Laissez infuser ce thé 5 à 10 mn avant d’incorporer la crème liquide. Remuez et laissez mijoter la sauce à feu doux encore 10 minutes - laissez réduire
  • La sauce étant pratiquement prête, passez la au chinois pour qu’elle soit encore plus onctueuse, plus lisse (facultatif : rajoutez une noisette de beurre manié dedans). Rectifiez l’assaisonnement
  • Cette sauce est ultra-simple à réaliser et divinement bonne. Le thé apporte vraiment une note fumée très originale
  • Faites ensuite bouillir une grande casserole d’eau salée
  • Épluchez et coupez en gros dès le butternut,et plongez-les dans cette eau bouillante, durant 15 mn. Elles doivent rester al dente
  • Préparez le bouillon de légumes en faisant bouillir une autre casserole d’eau, et en incorporant un cube de bouillon de légumes, qui va se dissoudre. Conservez la casserole sur feu doux
  • Dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre et blondir 2 mn les échalotes émincées
  • Égouttez et incorporez ensuite le butternut précuit aux échalotes. Remuez le tout et laissez mijoter les légumes plusieurs minutes pour que les parfums se mélangent entre eux
  • Baissez le feu, recouvrez le tout du bouillon de légumes à niveau, et laissez mijoter la préparation encore 15 mn
  • Retirez la casserole du feu puis versez le tout dans le blender (légumes et bouillon parfumé)
  • Versez dans un second temps la crème liquide sur la purée de légume
  • Salez, poivrez, ajoutez une touche de piment d'Espelette. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement et redonnez un petit coup de mixer pour que votre velouté soit bien homogène et crémeux. Conservez ce velouté au chaud
  • Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Versez un bon filet de vinaigre. Dès que l’eau bout, cassez un à un, les œufs en les maintenant avec 2 c à s de façon à ce que le blanc d’œuf enveloppe le jaune dans sa totalité, durant 3 mn maxi. Dès que le blanc est cuit, retirez délicatement l’œuf à l’aide d’une écumoire et déposez-le sur une feuille de papier absorbant
  • Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire
  • Votre velouté en fin prêt et chaud. Les œufs pochés sont cuits
  • Dressez aussitôt les assiettes, décorées de quelques feuilles de persil (ou de cerfeuil) pour apporter une touche de couleur
Informations
ic-type-recette-1

Type

Plat principal

ic-preparation-1

Préparation

30 min

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Cuisson

20 min

ic-difficulte-1

Difficulté

Facile

ic-budget-1

Budget

Bon marché

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