Raviole de potiron au jambon fumé & copeaux de parmesan

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Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 paquet de pâte à ravioles chinoise (les fameux Wonton, dans toutes les épiceries exotiques) – comptez 4 à 5 ravioles par personne
  • 1 petit potiron ou potimarron
  • 1 bloc de parmesan
  • 120 g de beurre 1/2 sel
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1/2 l d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 paquet de magret de canard fumé
  • De la noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  • Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre 2 cubes dans 1/2 l d’eau sur feu moyen (ou en le préparant vous-même : cf. recette ci-dessous). Réservez au chaud
  • Épluchez le potiron puis coupez-le en dés
  • Faites revenir ce légume dans une sauteuse contenant le beurre fondu durant 20 mn environ
  • Le potiron doit compoter sur feu moyen/doux. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Réservez
  • Émincez les fines tranches de magret de canard fumet. Réservez
  • A l’aide d’un économe, coupez de fins copeaux de parmesan. Réservez
  • Détachez entre elles les feuilles à ravioles et étalez-les sur votre plan de travail légèrement fariné. Il faut un nombre pair puisque que l’on va les recouvrir
  • Diluez les jaunes d’œuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les contours. Les jaunes d’œuf serviront de colle entre les deux feuilles de ravioles
  • Disposez au milieu de ces ravioles « bordées » de jaunes d’œuf, une cuillère à café de potiron
  • Rajoutez par dessus quelques copeaux de parmesan et un peu de magret émincé
  • Recouvrez le tout d’une autre feuille de raviole et collez bien les bords, en prenant soin de chasser l’air pour éviter que la raviole ne s’ouvre au moment de la cuisson. Continuez jusqu’à épuisement des matières premières. Réservez

Crème au bouillon de légumes :

  • Dans la casserole contenant le bouillon, versez la crème liquide et ajoutez plus de la moitié du bouquet de basilic pour parfumer la crème. Mettez le tout sur un feu doux.
  • Faites cuire les ravioles en les plongeant 3 à 4 mn pas plus, dans une grande casserole d’eau frémissante salée, où vous aurez versé un fin filet d’huile d’oliveFaites cuire les ravioles en les plongeant 3 à 4 mn pas plus, dans une grande
  • Égouttez-les avant de dresser les assiettes
  • Tout est fin prêt
  • Il ne vous reste plus qu’à émulsionnez la crème avec un mixer plongeur
  • Au moment du dressage, à l’aide d’une louche, versez un peu de cette crème dans les assiettes creuses, déposez 4 à 5 ravioles par personne. Décorez les plats de nouveaux copeaux de parmesan, de quelques tranches de magret, de feuilles de basilic, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt
Informations
ic-type-recette-1

Type

Plat principal

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Préparation

25 min

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Cuisson

25 min

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Difficulté

Moyennement facile

ic-budget-1

Budget

Bon marché

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