Poisson sauce vierge, asperges sauvages et tombé d’épinard

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 médaillons de Saint-Pierre parés (ou autre poisson blanc ferme)
  • 1 botte d’asperges sauvages
  • 1 kg de pousse d’épinard
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 1 citron bio
  • 1 fruit de la passion
  • 1 botte de basilic
  • 1 botte de thym
  • Huile olive
  • Sel/poivre
  • Ail
  • Beurre
  • Noix de muscade
Préparation
  • Pointez les asperges (éplucher le bas avec un économe et couper le bout le plus dur), laver les épinards et les égoutter
  • Blanchir les asperges dans de l’eau salée, 3 min. Réservez
  • Salez et poivrez les médaillons de Saint-Pierre sur chaque face. Faites chauffer une poêle, mettre 2 c à soupe d’huile olive. Colorez les médaillons de chaque côté, finir la cuisson en arrosant de beurre mousseux. Le poisson est cuit quand il se décolle facilement de l’arête centrale
  • Faites chauffer une poêle avec de l’huile et du beurre pour faire tomber les épinards. Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade
  • Dressage : posez les épinards au centre de l’assiette, le poisson dessus (ôter la peau si vous ne souhaitez pas la déguster), les asperges à coté et pour finir la sauce vierge sur le poisson et les asperges

Sauce vierge

  • Monder la tomate (30s dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée) coupez-la en quartier, enlevez les pépins et ne gardez que la chair pour faire des petits dés
  • Ciselez l’échalote finement
  • Râpez les zestes du citron puis récupérez les suprêmes que vous taillerez également en dés
  • Ciselez le basilic et récupérez des fleurs de thym
  • Couper le fruit de la passion en deux et prélevez la pulpe
  • Mettre tous les ingrédients d’un un bol : tomate, échalote, citron, basilic, thym, fruit de la passion et recouvrir d’huile d’olive. Ajustez l’assaisonnement et réservez
Informations
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Type

Plat principal

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Préparation

30 min

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Cuisson

15 min

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Difficulté

Facile

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Budget

Moyennement cher

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