Poulet de Bresse sauté aux gésiers, foies et cœur

Poulet de Bresse sauté aux gésiers, foies et cœur

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Ingrédients pour 8 personnes
  • 1 poulet de Bresse pac
  • Abats de poulets
  • 2 pièces d’échalote
  • Bouillon de volaille - Légumes du bouillon : 2 belles carottes, 2 navets, 2 poireaux
  • 6 champignons de Paris
  • 1/2 dl de crème fraîche épaisse
Préparation
  • Découper le poulet en huit morceaux après avoir ôté, séparé et paré les abats
  • Débiter la carcasse blanchir puis égoutter et mouiller à niveau avec carottes, navets et poireaux épluchés et découpes en tronçons. Bouillir cette préparation pour obtenir un fond de volaille.
  • Faire revenir les morceaux côté peaux en premier retourner et surveiller jusqu'à coloration
  • Ajouter les champignons, l'échalote et mouiller au bouillon. Cuire 15mn a couvert et enlever les filets.
  • Cuire encore 10 mn puis rajouter ajouter les filets et cuire pendant 3 mn à couvert.
  • Dresser le poulet sur assiette.
  • Ajouter dans le jus de cuisson les abats coupés en petits morceaux ainsi que les légumes prélevés dans le fond de volaille en cours de cuisson.
  • Réduire, crémer et disposer la garniture sur les morceaux de volaille.
  • Saler et poivrer.
  • Admirez, humez … et dégustez !
Informations
ic-type-recette-1

Type

Plat principal

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Préparation

40 min

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Cuisson

35 min

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Difficulté

Moyennement facile

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Budget

Assez cher

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