Volaille en croute d’amarante, panais au tonka et coulis de potimarron au paprika

Volaille en croute d’amarante, panais au tonka et coulis de potimarron au paprika

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 suprêmes de volaille
  • 1 œuf
  • Farine
  • Amarante cuite
  • 2 gros panais
  • Fève de tonka
  • 1/3 de potimarron
  • Paprika
  • Sel
  • Poivre
  • Oignon
  • Ail
  • Huile d'olive
Préparation
  • Mettre la farine, l’amarante assaisonnée de poivre et l’œuf battu dans des assiettes différentes.
  • Assaisonner les volailles, les tremper coté peau dans la farine, puis dans l’œuf et finir par l’amarante.
  • Cuire 15min à 170°C (four à chaleur tournante)
  • Éplucher et couper grossièrement le panais, le cuire à la vapeur.
  • Faire chauffer une poêle, faire colorer les panais. Assaisonner en râpant des fèves de tonka.
  • Faites bouillir 200 ml d'eau, ajouter le potimarron, l'oignon, et l’ail.
  • Laissez cuire 3 minutes. Mixez et assaisonnez avec le paprika et un peu de beurre.
  • Dresser les assiettes avec tous les éléments et régalez-vous.

Lexique :

  • Amarante : plante originaire d’Amérique centrale.  Il en existe des centaines de variétés : certaines sont cultivées pour leurs graines, d’autres pour leurs feuilles (consommées comme des épinards)
  • Fève de tonka : Graine contenue dans le noyau du fruit d’une espèce d’arbre tropical des Caraïbes et Amérique du Sud et qui se caractérise notamment par sa teneur en coumarine.
Informations
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Type

Plat principal

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Préparation

30 min

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Cuisson

20 min

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Difficulté

Moyennement facile

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Budget

Moyennement cher

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