Émincé de restes de volaille, purée d’épluchures et de parures

Émincé de restes de volaille avec sa purée d’épluchures et de parures

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 300 g de restes de volaille
  • 1 oignon frais
  • Épluchures du tartare et parures de tous les légumes, reste de persil et d’oignons, pommes de terre épluchées précédemment
  • 1 gousse d’ail frais
  • Épluchures de persil et d’oignons
  • ½ dl d’huile d’olive
  • 20 g de beurre frais
  • 1 g de Colombo
Préparation
  • Réaliser un potage avec les bouts de courgette, les épluchures de carottes et navets, les parures de tous les autres légumes avec la méthode suer, mouiller, mixer.
  • Réserver quatre cuillères à soupe de cette préparation pour la sauce, rajouter les pommes de terre et écraser le tout après quinze minutes de cuisson.
  • Pendant la cuisson, émincer la volaille y ajouter les restes de persil, l’ail et l’oignon haché.
  • Ajouter de l’huile d’olive et 1gr de Colombo.
  • La purée prête et réservée au chaud, faire sauter vivement la volaille à la poêle.
  • Disposer la purée sur assiette, l’émincé de volaille à côté et déglacer la poêle avec le potage, rectifier l’assaisonnement et glacer avec le beurre.
  • Régalez-vous !
Informations
ic-type-recette-1

Type

Plat principal

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Préparation

30 min

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Cuisson

20 min

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Difficulté

Facile

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Budget

Bon marché

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